esparragos frescos con huevo

Como la temporada del esparrago de la Ribera de Navarra a comenzado,vamos a preparar algo para comer.
Los mejores esparragos son como dice el dicho popular : los de abril para mi , los de mayo para el amo, los de junio para ninguno


Vamos con la preparacion

Viña Zorzal graciano 09

Inmersos en el corazón de la Ribera Baja de Navarra, concretamente en Corella. Nace Viña ZORZAL GRACIANO 2009, un singular vino con un concepto distinto y una apuesta clara por el respeto a la tradición, con la recuperación de uvas autóctonas como el Graciano, y por la preocupación por el medio ambiente utilizando técnicas de producción ecologicas

Con un invierno severo con temperaturas muy bajas y nieve abundante que cayó de forma repetitiva hasta muy entrada la primavera que resultó seca y soleada adelantando la floración y el ciclo vegetativo. Verano inusualmente seco, con precipitaciones muy escasas y temperaturas veraniegas agradables. Esto permitió una evolución perfecta del viñedo con una vegetación muy abundante y con un estado sanitario excepcional.

VIÑEDO: cepas de más de 30 años de edad situadas en el término del Ombatillo (Corella).

ELABORACION: Vendimia de forma manual. Ligera maceración pre- fermentativa a 8ºC para extracción de potencial aromático. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable de 15.000 litros a una Tª controlada de 22-24ºC, con una maceración con los hollejos de 8 días con suaves remontados.

El 25% realizó la fermentación maloláctica en barrica nueva francesa de grano fino y resto en depósito de acero inoxidable. Posteriormente el vino se crió durante 4 meses con sus lías en barricas francesas de tostado medio-plus.

Clarificado y filtrado suave y sin estabilizar.

NOTAS DE CATA: 

Color: granate de capa media. 

Aroma: se muestra intenso y complejo. Aromas lácteos, herbáceos, de frutas del bosque y fresas maduras.

Boca: en su entrada en boca aparece una acidez muy marcada. Muy amplio, equilibrado, carnoso, con sabores de frutos del bosque y especias. Destacan también sabores amargos y verdes propios de la variedad. Largo recuerdo en boca.

MARIDAJE: pastas, legumbres, embutidos, fiambres y cualquier carne a la plancha.

RECOMENDACIONES: Temperatura de servicio: 12-14oC

precio aprox   6-7 €

Pies Negros 09

D.O. Rioja

Variedades 90% tempranillo ,10 % graciano
Grados 14º




Es la primera añada de este vino,un homenaje a los antepasados,como se pisaba la uva


Vino elaborado a partir de 6 parcelas diferentes (La salmuera, Hondimuertos, El prado Viejo, El prado joven, El portillo Abajo y El portillo Arriba) para conseguir cada año fundir en un vino la personalidad de cada una de ellas. La localización, orientación y edad en cada una de ellas es diferente por lo que aporta su personalidad propia.


Vendimia 100% manual realizada por personal especializado que realiza la primera selección en el viñedo.
Transporte: En palots 300kg y pequeños remolques de 1000 kg con altura máxima de pared de 60 cm.
Toda la uva se selecciona en una mesa de selección de racimos.
Uva despalillada y encubada por gravedad en depósitos de acero inoxidable de 12.000 kg.
Bazuqueos diarios y maceración corta de 3-4 días.
Fermentación maloláctica espontánea en deposito de inoxidable y 15% en barricas nuevas.
Crianza: 12-14 meses en barricas de roble francés 80% y americano 20% de 1,2 y 3 años.


Mi cata de este vino

Color picota,con tonos violaceos. de capa alta
Nariz de buena intensidad, con fruta roja y regaliz,los tostados muy elegantes
Boca muy suave , goloso,largo.muy agradable

Precio aprox  8-9 €